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“身边的超等致癌物黄曲霉菌”话题近日登上热搜，并激发网友热议。北京儿童病院顺义妇儿病院临床养分科主任医生李永进指示，黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素危害东谈主体健康，高浓度的黄曲霉毒素可能会毁伤肝脏、免疫系统、神经系统等。

“黄曲霉菌可爱湿气环境，受潮食物名义，尤其是谷物、坚果、豆类等容易孳生黄曲霉菌。受黄曲霉菌沾污的食物若用于加工或平直食用，可能导致食物中毒等。”李永进指示，湿气的泥土、湿度较高的农田或收藏失当的谷物库房、湿气的地下室、浴室、厨房、发霉的木料、墙壁、地板等都可能成为黄曲霉菌孳生的场面。

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黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是很强的致癌物。李永进先容，黄曲霉毒素是一类无益化合物，主要有黄曲霉毒素B1（AFB1）、黄曲霉毒素B2（AFB2）、黄曲霉毒素G1（AFG1）、黄曲霉毒素G2（AFG2）等。其中，黄曲霉毒素B1是剧毒物资，被调节国细目为Ⅰ类致癌物。

“长久摄入黄曲霉菌偏执毒素可能激发多种疾病。黄曲霉毒素可导致肝脏疾病，如肝炎、肝纤维化和肝硬化，还可能加多患肝癌的风险；对免疫系统产生扼制作用，导致免疫功能下落，加多感染和自己免疫疾病的风险。某些黄曲霉毒素可能对神经系统产生毒性作用，引动身点痛、头晕、乏力和贯注力不皆集等症状。”李永进强调，黄曲霉毒素的危害经过取决于流露浓度、时辰和个体健康气象。关于大大量东谈主来说，普通饮食中低浓度的黄曲霉毒素频频不会酿成严重健康问题，但婴儿、妊妇、老年东谈主和免疫系统受损东谈主群可能愈加明锐。

高温能部分地破裂黄曲霉菌偏执产生的黄曲霉毒素，但并弗成彻底杀死或去除通盘毒素。李永进示意，把柄谈判，黄曲霉菌和黄曲霉毒素的耐热性有所不同。黄曲霉菌的助长温度频频在20-30摄氏度之间，而黄曲霉毒素的热闲暇性较强，一些毒素在高温下仍能保握相对闲暇。一般来说，烹饪食物时，高温不错匡助减少黄曲霉菌的数目和活性，从而裁汰食物中黄曲霉毒素含量。煮沸、蒸煮和烘烤等高温贬责步调可在一定经过上破裂黄曲霉菌和黄曲霉毒素，但并弗成彻底去除。因此，即使通过高温贬责，食物中仍可能存在残留，幸免黄曲霉菌的危害应采选簇新、无霉斑的食物，幸免食用显然霉变的食物。

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日常生计中奈何持重和隔离黄曲霉菌？

贯注食物卫生：购买食材时，采选外不雅健康、无霉斑的食物。将食物存放在干燥、透风考究无比的环境中，幸免湿气和高温环境，不错减少黄曲霉菌孳生。驯顺食物的保质期和储存要求，实时食用或贬责行将落伍的食物。幸免食用显然霉变的食物，如若食物名义有霉斑，最佳将其沿途丢弃，吃到变苦的瓜子等坚果，一定要实时吐掉况且漱口。食物储存区域以及餐具要依期清洁和消毒。

贯注环境卫生：保握室内空气流畅，幸免湿气和高湿度的环境，因为这些条款有意于黄曲霉菌的助长。依期查验房屋和建筑物的湿气、漏水问题，实时开采和计帐可能孳生黄曲霉菌的场地。